为何卤鸭头中亚硝酸盐含量会严重超标？

　　亚硝酸盐，是含有亚硝酸根阴离子的盐。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。

　　作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期。

　　但是近期在某小贩售卖的鸭头中，检出亚硝酸盐严重超标，这是什么原因造成的？为了卤鸭头、鸭掌卖相好、保鲜时间长，在明知过量亚硝酸钠有毒有害的情况下，仍心存侥幸违规添加。这就致使卤鸭头中的亚硝酸盐严重超标，从而危害我们的身体健康。

　　霍尔德科技研发生产的亚硝酸盐快速检测仪，能够快速检测肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亚硝酸盐含量；广泛应用于餐饮检测、食药监局、卫生部门、肉制品食品深加工企业、商场超市、质量监督检验、工商管理、油炸食品生产基地、各大食品安全监测系统等单位使用。